5噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)確保釀酒無(wú)菌的方法。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，確保啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生無(wú)菌是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下確保啤酒衛生無(wú)菌的方法。
在5噸啤酒廠(chǎng)糖化系統中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，確保釀酒無(wú)菌需從設備設計、工藝控制、操作規范及微生物監測四方面綜合施策，通過(guò)物理隔離、化學(xué)滅菌與生物防控結合，可有效降低雜菌污染風(fēng)險。以下是具體實(shí)施方案：
一、設備設計：構建無(wú)菌基礎
材質(zhì)選擇
糖化鍋/過(guò)濾槽/煮沸鍋：采用304或316L不銹鋼，表面粗糙度≤0.8μm，減少微生物附著(zhù)。
管道與閥門(mén)：選用衛生級不銹鋼管道(如DIN 11850標準)，配備無(wú)菌型隔膜閥、蝶閥，避免死角藏污。
CIP系統：配置獨立清洗回路，包括酸洗(1%-2%硝酸)、堿洗(1%-2%氫氧化鈉)及熱水沖洗(85℃以上)模塊，確保清洗無(wú)殘留。
結構優(yōu)化
糖化鍋：設計為錐底+攪拌槳，避免麥汁沉積;頂部安裝呼吸閥(帶0.2μm濾芯)，防止空氣倒灌污染。
過(guò)濾槽：采用篩板式過(guò)濾，篩板孔徑≤0.5mm，避免麥糟堵塞;配備麥汁回流管，防止過(guò)濾初期渾濁麥汁進(jìn)入下一環(huán)節。
煮沸鍋：安裝蒸汽直接加熱盤(pán)管，確保麥汁快速升溫至100℃并維持15-20分鐘，殺滅耐熱芽孢桿菌。
二、工藝控制：滅菌關(guān)鍵環(huán)節
麥芽預處理
粉碎前除塵：使用振動(dòng)篩去除麥芽中的灰塵、石子等雜質(zhì)，減少初始污染源。
粉碎后滅菌：對麥芽粉進(jìn)行瞬時(shí)高溫處理(如85℃熱風(fēng)干燥30分鐘)，降低微生物負荷。
糖化過(guò)程滅菌
投料前清洗：用75℃熱水沖洗糖化鍋、過(guò)濾槽內壁，去除設備表面殘留微生物。
糖化階段控溫：
蛋白質(zhì)休止：52-55℃維持30分鐘，抑制部分雜菌生長(cháng)。
糖化休止：65-68℃維持60-90分鐘，利用酶解作用降低麥汁粘度，同時(shí)抑制不耐熱微生物。
過(guò)濾階段防護：過(guò)濾槽內充入CO?(壓力0.02-0.05MPa)，形成正壓環(huán)境，防止空氣中的雜菌侵入。
煮沸與回旋沉淀
煮沸強度：麥汁沸騰后維持100℃以上，蒸發(fā)量控制在8%-10%，確保熱凝固物充分析出。
酒花添加：分3次添加酒花(苦花、香花、后調花)，利用酒花中的異α-酸抑制乳酸菌等雜菌。
回旋沉淀：麥汁以15-20rpm旋轉15分鐘，使熱凝固物沉降至錐底，避免進(jìn)入發(fā)酵罐。
三、操作規范：減少人為污染
人員衛生管理
更衣流程：操作人員進(jìn)入車(chē)間前需更換無(wú)菌工作服、戴無(wú)菌手套及口罩，通過(guò)風(fēng)淋室除塵。
手部消毒：接觸麥汁前用75%乙醇或0.1%過(guò)氧乙酸溶液擦拭雙手，消毒時(shí)間≥30秒。
工具與容器管理
工具滅菌：糖化勺、溫度計等工具使用前需浸泡在75℃熱水中10分鐘，或用75%乙醇擦拭。
容器密封：麥汁輸送管道、發(fā)酵罐進(jìn)料口需用無(wú)菌硅膠塞密封，避免暴露于空氣。
環(huán)境控制
車(chē)間清潔：每日生產(chǎn)結束后用0.1%次氯酸鈉溶液擦拭地面、設備表面，再用清水沖洗干凈。
空氣凈化：糖化車(chē)間安裝層流罩(風(fēng)速0.45m/s)，維持正壓(≥10Pa)，空氣沉降菌數≤30CFU/皿·4h。
四、微生物監測：實(shí)時(shí)風(fēng)險預警
過(guò)程樣品檢測
麥汁取樣：在糖化結束、過(guò)濾后、煮沸后分別取樣，檢測細菌總數(≤50CFU/mL)、酵母菌數(≤10CFU/mL)。
發(fā)酵罐進(jìn)料檢測：麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐前，檢測pH值(5.2-5.6)、溶解氧(DO≤0.1mg/L)，確保符合發(fā)酵條件。
快速檢測技術(shù)
ATP生物熒光法：用拭子擦拭設備表面，15秒內檢測ATP含量(RLU值≤30為合格)，快速評估清潔效果。
PCR檢測：對可疑樣品進(jìn)行16S rRNA基因測序，鑒定雜菌種類(lèi)(如乳酸菌、醋酸菌)，指導針對性防控。
記錄與追溯
建立電子化生產(chǎn)記錄系統，記錄每批次糖化溫度、時(shí)間、消毒劑用量等關(guān)鍵參數，實(shí)現全流程追溯。
對微生物超標批次進(jìn)行隔離處理，分析原因(如設備清洗不徹底、操作失誤)，優(yōu)化防控措施。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
