中小型自釀啤酒設備的清洗與殺菌是提高啤灑質(zhì)量的關(guān)健技術(shù)措施。因此，在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，除了采取正確的生產(chǎn)工藝外，還須對中小小型自釀啤酒設備廠(chǎng)家進(jìn)行正確、及時(shí)的清洗，并定期對其進(jìn)行消毒和殺菌。

　　中小型自釀啤酒設備清洗與殺菌的目的是使各部件及設備表面沒(méi)有沉積物和存活的徽生物，從而確保啤酒生產(chǎn)的衛生。

　　中小型自釀啤酒設備生產(chǎn)過(guò)程中所接觸到的主要設備包括糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、麥汁過(guò)渡機、冷麥汁輸送管道、發(fā)醉罐、麥汁冷卻器、啤酒過(guò)渡機、醉母添加泵、啤酒輸送管道、清灑罐、灌裝機以及生產(chǎn)所用到的各種管件等。

　　清洗就是要盡可能地去除自釀啤酒設備罐體、管道和設備表面上的污物。若清洗殺菌不徹底，設備內壁殘存的積垢和徽生物的繁殖會(huì )削弱殺菌劑的作用。

　　酵母和蛋白類(lèi)雜質(zhì)、酒花和酒花樹(shù)脂化合物以及啤酒石等，由于受靜電等因素作用，這些污物容易在自釀啤酒設備內璧表面沉積，使設備表面變得粗糙，并給徽生物生長(cháng)提供了棲身之地。洗滌時(shí)須去除徽生物菌落。

　　因為殺菌劑適于表面殺菌，對內部存活的細菌作用很小，容易造成二次污染。